固然我人莫得去澳门玩耍过，但澳门蛋卷倒是让我的味蕾...久仰大名！最朴素的是金黄香酥的鸡蛋卷，一口咬下就咔嚓、咔嚓直掉渣，履行发达，滋味依然超等香了呀~

还有一种是我大学期间才眼光过到的裹着海苔的蛋卷，更谗谄的品种里头还夹着肉松。那一口下去是甜中带咸，香酥中又带着些软韧！鸡蛋、肉松和海苔的口感会通在沿途，固然莫得直教人同生共死那么夸张，但一口接一口是压根停不下来的....

今天咱们就先容这两种蛋卷的活水线制作~咱们先回忆一下彩迪卷的制作形式。

夹心彩笛卷

先然后让面糊流到一个弧面上，弧面紧贴着大转轮，这样面糊就完满涂抹了开来。

与此同期也在干燥，趁着蛋卷条还柔嫩的时分ONE体育入口，让它从大转轮上离别开ONE体育入口，绕到流出巧克力酱的管子上。来个卷蛋卷的人工启动~

夹心蛋卷即是这样卷起来一长条，然后再裁开成一根根的。但咱们的香酥蛋卷做法就不相似了，它莫得做成彩色旋风神志的条件，一根根单独的卷起来就好~

手工卷蛋皮

我猜想有小伙伴在家或者在小摊贩门口眼光过若何手工卷蛋卷。器用独特毛糙，即是用一根小棍子，卷着饼皮好几圈，妥了。

工场里其实亦然访佛的操作，仅仅把手工换成了机器。= =

机器卷蛋皮

领先是给烤盘高下料面糊。

高下烤盘再沿途夹着面糊炙烤成面皮，趁着面皮软乎着还没响应过来，就平直卷起来了...

咱们换个角度看，载着面皮的烤箱络续上前滑行，面皮就被摩擦住，绕着棍子十分丝滑地卷了起来~

咱们关东煮里吃的竹轮面筋，做空腹亦然相似的过程。

珍爱看慢行为，一个形象的「炒鱿鱼走人」...

卷好后，机械手将蛋卷从这个管子中取下。

鸡蛋卷的这个制作过程不咋而已儿，可要做海苔蛋卷就复杂一些了…比如海苔包在最外头，但为啥和蛋卷还贴合得这样紧实？如果是和面糊就在沿途，海苔会不会进水变得不酥脆？这些疑问我还没驱动找尊府，就我方冒出来了...

手工海苔卷

咱们先看个手工的制作全过程。领先放上一派海苔，浇上一勺面浆。海苔的位置在蛋皮的中间略靠上少许。咱们回头卷蛋卷时，要以这个海苔片为一个基点，其他各部分蛋皮向中心面临着折叠。况兼固然这会儿面糊还有点湿润，但海苔一直在加热，天然也就能保持干爽酥脆的口感~

饼皮成型后，在 C 位中搁上肉松，再来个左右向内翻折。

只见大姨手拿一把朗基努斯之枪，用餐刀略作接济，就叉着蛋皮快速的翻转起来。蛋卷的宽度约等于俩叉的间距...

海苔蛋卷的制作过程纯属后，咱们现时来个机器学习...不成说一模相似吧，并无二致。

放海苔

负压手取下一派海苔，挤露面糊。这里和手工略有少许不同是，海苔放在边际而不是中心位置。

烤盘下压，给你烤烤熟。

机器叠蛋卷

一铲一翻，叠个被子。

因为海苔在头顶，平直从尾部驱动折到头，一步到位。诸君同学，由教官为你示范的叠军被依然完成...

而朗基努斯之枪的双叉距离，亦然可以转化的，一边相比细，而另一边相比粗钝，折叠的时分就可以让饼皮愈加的平整~

这一摞摞的小被子和洽在沿途，看起来是确实厚味...(ˉ﹃ˉ)

等等！Cast 还有话说...

之前有小可儿问底下这个蛋卷是若何码放进去的？「我连拿都没法拿出不碎掉的一整根。」

我猜测简略率是蛋卷罐子的四边和顶部先依然做好了放那处，然后倒着去放进蛋卷摆满，临了再把方形底部封上，悉数就密封住了。因为好多酥脆食物的包装需如果硬质容器防挤压，是以制作上才会先放内容物，再封装容器。

故真谛的是，筒装薯片的密封是倒着去封罐底的，顶部的铝箔纸一驱动就依然封好了，阿谁塑料盖也早就装上去了。

校对：Cast +江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自YouTube 寿司机sushi machine《蛋卷机 Egg roll MACHINE 食物机械 Food MACHINE 8613202642808》、《蛋卷机 egg roll MACHINE 食物机械 Food MACHINE 8613202642808》、Asia HOT 的《Macau street food - Phoenix Egg Roll with seaweed and pork floss 鳳凰蛋卷製作》、Professional Food Machinery 的《Egg Roll Machine#Egg Roll ProductionMachine#自動蛋卷機#蛋卷机#全自动蛋卷机#仿手工蛋卷机#仿手工蛋卷機》以及小红书博主 西临_

本文经授权转载自微信公众号：意旨的制造 作家：CastAI

转载内容仅代表作家视力

不代表中科院高能所态度

剪辑：韩雪莹

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